Sie werden in zwei Unterfamilien unterteilt, die Acipenserinae mit 3 Gattungen und 22 Arten und die Scaphirhynchinae mit 1, aus 3 Arten
bestehenden Gattung.
Die Störe sind eine Familie großer bis sehr großer primitiver Knochenfische.
Sie leben in Europa, Nord- und Zentralasien und Nordamerika.
Es sind Meeresfische, die zum Laichen in Süßgewässer aufsteigen.
Als Nahrung dienen wirbellose Tiere.
Bei den Weibchen können die Ovarien bis zu 20 %
des Gesamtgewichts ausmachen.
Sie liefern den berühmten Kaviar.
Fast alle Arten sind in ihrem Bestand gefährdet.
Die meisten Störe werden je nach Art zwischen 1 und 3 m lang, die kleinste Art erreicht 27,5 cm, die längste über 5 m.